Chokladpraliner med apelsintryffel

Fars dag imorgon och vad ger man till någon som har allt? Jag valde att ge något som kommer från hjärtat, hemmagjorda praliner. Grattis på Fars dag fina pappa 💗

Gilla gärna Fia Bakar på Facebook och fia_bakar på Instagram

 

Jag använder mig av 200g mörk choklad från Odense, men det går lika bra med annan mörk choklad med hög kvalité.

Smält choklad i vattenbad eller mikro tills temperaturen når 50 grader.
Sen ska chokladen kylas ner igen. Proffsen häller ut allt på en marmorskiva men jag är varken proffs eller har någon marmorskiva så jag satte plastbunken i kallt vatten och rörde runt tills chokladen sjönk till 27 grader. Var observant på att inget vatten får komma i bunken!
När temperaturen sjunkit till 27 grader ska det värmas igen till 32 grader. Jag gjorde det åter igen i mikron men bara med några sekunders mellanrum. Chokladen bör ej överstiga 33 grader.

Spritsa chokladen helt i formarna och slå lätt på diskbänken för att få bort bubblor.

 

Vänd sedan upp och ner på formen och låt chokladen rinna ut på bakplåtspapper eller ett silikonunderlägg. Jag lät formen stå upp och ner en stund.
Dra med en spatel över formen för att få bort överbliven choklad upptill.
Låt stå svalt för att stelna.

Samla ihop all choklad som runnit ut och häll i bunken du använde för att smälta allt i från början.

Gör fyllningen

1/2 apelsin
100g mjölkchoklad
1msk grädde

Pressa ut lite saft från apelsinen och riv skalet. Koka upp tillsammans med grädden och ha sedan i chokladen. Rör runt tills det smält.
Låt stå svalt.

Ta fram pralinerna och spritsa/häll i fyllningen, lämna någon mm till kanten.
Smält resten av chokladen och spritsa på fyllningen. Dra med spateln bort all överbliven choklad och sätt svalt igen för att stelna.
Tryck försiktigt ur pralinerna i formen.

 

Vill man använda någon annan typ av choklad ska man tänka på att de har lite olika smältpunkter.

Mörk choklad: värm till 50 grader, kyl till 27 grader och värm till 32 grader.

Mjölkchoklad: värm till 45 grader, kyl till 26 grader och värm till 30 grader

Vit choklad: värm till 40 grader, kyl till 25 grader och värm till 28 grader.

Lycka till!


Liknande inlägg

1 Linda:

skriven

Med hjälp av ditt recept har jag nu för första gången gjort egna praliner! Det blev dock vit choklad och saffran i fyllningen. :)

Svar: Vad härligt att höra! Blir alldeles varm i hjärtat! Det lät gott! Hoppas de blev bra 😊
Pinsamma mamman har oväntat blivit en bullmamma

Kommentera här: