Alla hjärtans dag semlor

Jag frågade mannen vad jag skulle baka åt familjen till Alla hjärtans dag. Han ville ha semlor, så det fick bli minisemlor som går i kärlekens tecken 💗

Gilla gärna Fia Bakar på Facebook och fia_bakar på Instagram

 
Semmeldeg
 
1 äggula, spara vitan till pensling
25g jäst 
50g rumsvarmt smör
1,5dl mjölk
1,5krm salt
0,5tsk kardemummakärnor som sen mortlas 
0,5dl socker
1,5krm hjorthornsalt 
Ca 5dl vetemjöl, eller annat mjöl om man vill det
 
Grädde och jordgubbar till garnering
 
Ugn 225 grader
 
Smula ner jästen i en bunke.
Vispa smör och socker poröst, tillsätt äggulan. 
Värm mjölken tills det blir fingervarmt. Häll den över jästen och rör om tills allt löst upp sig.
Tillsätt salt, kardemumma och hjorthornsalt. 
Rör sedan i smörblandningen och mjöl lagom tills det släpper från kanten och degen känns smidig.
Låt jäsa under plastfolie i ca 45 minuter.
 
Ta upp degen och knåda ur alla luftbubblor.
Dela degen i 16 delar och gör runda bollar av dem. Sätt på plåt klädd med bakplåtspapper.
Låt jäsa igen i ca 30 minuter.
Pensla med äggvitan och grädda i mitten av ugnen i ca 6-8 minuter.
Låt svalna på galler innan du skär ut ett lock på bullarna och gröper ut lite av bullarna. Detta använder du lite av sedan.
 
Jag valde denna gång att göra en enklare variant på mandelmassa. Nedan följer ett annat recept om ni vill göra det från grunden.
 
Min enklare variant bestod av 200g mandelmassa som jag rev med rivjärn och blandade med lite av inkråmet från bullarna. Sedan tillsatte jag ca 1dl varm mjölk och rörde runt ordentligt.
 
Här kommer det andra receptet:
 
65g sötmandel
0,5dl strösocker
0,5dl varm mjölk
inkråm från bullarna
 
Lägg mandel och socker i en mixer. Skär av locken på de svala bullarna och gröp ur lite av inkråmet och lägg i mixern. Mixa runt. Värm mjölken och häll i och mixa till den konsistens du gillar. Jag gillar när det är lite tuggiga mandelbitar. 
 
Lägg mandelmassan i hålen och spritsa vispad grädde och jordgubbar över.
På med locken och lite florsocker och voilà!
 
Lycka till!
 
 
 
 

Gelèhjärtan

Alla hjärtans dag närmar sig och jag tänkte bjuda familjen på dessa geléhjärtan.

Följ gärna Fia bakar på Facebook och fia_bakar på Instagram

 

6st gelantinblad

1dl strösocker
2dl koncentrerad hallonsaft
50g (ca 1/4dl) glykos
1/2dl vatten
Ev hallonessens
 
Strösocker till garnering
 
Olja i en pralinform i silikon med lite neutral olja.
Lägg gelantinbladen i en skål med vatten.
Blanda strösocker, hallonsaft, glykos, vatten och ev lite essens i en tjockbottnad kastrull.
Koka upp och låt småkoka tills den når 120 grader, tror jag ska låta min gå ytterligare några grader nästa gång då jag skulle önska en lite mer fastare konsistens.
Ta bort kastrullen från plattan så att kokningen avstannar helt.
Krama vattnet ur gelantinbladen och ha ner dem i sockerlagen under omrörning.
Fördela blandningen i formarna och låt stelna i rumstemperatur över natten.
Tryck ur dem ur formen och vänd dem i socker.

Fars dag praliner

Idag är det fars dag och min far är en riktig gottegris. Jag gjorde praliner som jag fyllde med något jag vet han gillar, marsipan och nötter/mandlar.
Grattis på din dag fina pappa 💗
 

Jag tycker den mörka chokladen från Odense är bra och lätt att jobba med, men det fungerar säkert med vilken mörk choklad som helst, men av bättre kvalité. Jag använder 200g.
 
Smält choklad i vattenbad eller mikro tills temperaturen når 50 grader.
Sen ska chokladen kylas ner igen. Proffsen häller ut allt på en marmorskiva men jag är varken proffs eller har någon marmorskiva så jag satte plastbunken i kallt vatten och rörde runt tills chokladen sjönk till 27 grader. Var observant på att inget vatten får komma i bunken!
När temperaturen sjunkit till 27 grader ska det värmas igen till 32 grader. Jag gjorde det åter igen i mikron men bara med några sekunders mellanrum. Chokladen bör ej överstiga 33 grader.
 
Spritsa chokladen helt i formarna och slå lätt på diskbänken för att få bort bubblor. 
 

Vänd sedan upp och ner på formen och låt chokladen rinna ut på bakplåtspapper eller ett silikonunderlägg. Jag lät formen stå upp och ner en stund.
Dra med en spatel över formen för att få bort överbliven choklad upptill.
Sätt den på svalt ställe för att stelna.
 
Samla ihop all choklad som runnit ut och häll i bunken du använde för att smälta allt i från början.
 
Fyllningen jag gjorde bestod av marsipan och grovhackade hasselnötter och mandel som jag blandade ihop och fyllde i skalen. Lämna några mm till kanten.
 
Smält resten av chokladen och häll över fyllningen, dra med spateln igen för att få en jämn kant och sätt svalt igen för att stelna. 
 
Ta ut ur formen och ät!
 
Lycka till!

Liknande inlägg