Kanelbaguetter

Picknicksässongen är äntligen här ☀️ Jag bjuder på kanelbaguetter gjorda på mitt favoritrecept på kanelbullar 😊
 

50g jäst, jag använder alltid den blåa originaljästen
5dl mjölk 
150g rumstempererat smör
1dl socker
1tsk kardemummakärnor som sedan mortlas
1ägg
Ca 14dl mjöl, jag mäter aldrig, häller tills degen känns smidig och släpper från kanten. Hellre för lite än för mycket.
 
Ugn 200g varmluft
 
Smula jästen i en bunke.
Vispa smör och socker och tillsätt ägget och vispa något mer.
Värm mjölken till fingervärme och häll över jästen och vispa tills all jäst lösts upp.
Häll i kardemumma och smörblandningen och till sist mjölet och knåda ett tag.
Jag använder mig av elvispens degkrokar då jag inte äger någon bakmaskin.
Häll bara så pass mycket mjöl tills degen känns smidig.
 
Låt jäsa i 60 minuter.
 
Gör under tiden fyllningen.
 
Fyllning
Blanda
200g rumstempererat smör
1dl socker
1msk vaniljsocker
Idl finriven mandelmassa
4msk kanel
 
Dela degen i fyra delar och kavla ut till en rektangulär platta och bred på 1/4 av fyllningen. 
Rulla degen 2 varv och skär av resterande deg med exempelvis en pizzaslicer.
 

Dela sedan degen i 2 delar och snurra degen lite lätt. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
Gör likadant med resterande deg.
Jag gjorde så på hälften av degen och med resterande deg gjorde jag minikanelbullar av.
 
Låt jäsa under duk i ca 20 minuter.
 
Jag penslade med mjölk blandat med lite socker för att få lite glans. Sen strödde jag på pärlsocker och gräddade i mitten av ugnen i ca 7 minuter, minibullarna i ca 5 minuter.
 
Omedelbart efter att de kommer ut från ugnen penslar jag med uppvispat ägg för att kapsla in fukten i bullarna och bevara saftigheten.
 
 
Lycka till!

Baguetter

Dottern var trött på mellanmålen vi har hemma och bad mig baka baguetter. Givetvis gjorde jag som hon önskade. Expreimenterade lite och fick fram dessa, som faktiskt blev riktigt smaskiga :)
Blev extremt picknick sugen, det är ju snart sådana tider igen!
 
 

50g jäst
5dl fingervarmt vatten
1/2dl rapsolja
1,5tsk salt
2dl dinkelmjöl
3dl grahamsmjöl
vetemjöl mätte jag aldrig upp, tog så mycket tills degen släppte i kanten och kändes smidig.
Pumpakärnor
Ugn 250 grader, jag använde mig av varmluft på 225 grader.
 
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt det uppvärmda vattnet och rör om tills all jäst löst sig.
Häll i olja och salt.
Häll i dinkelmjöl och grahamsmjöl först och fyll på med vetemjöl tills det släpper i kanten. Jag vill inte ha mina bröd för tunga så jag tar hellre mindre mjöl till att börja med för att efter jäsning tillsätta lite mer om det behövs. Arbeta ordentligt. Jag har ingen fin maskin så jag använde elvispen med degkrokarna. Vispade i minst 5 minuter.
 
Låt jäsa i ca 30 minuter.
 
Ta upp degen och knåda på mjölat bakbord.
Dela den i 3 lika stora delar och rulla dem till längder.
Lägg på en bakpappersklädd plåt. Jag har sett hur proffsen på TV gör om man inte har en speciell baguetteplåt, de rullar en handduk och sätter mellan baguetterna så blir de jämnare när de jäser. Var tvungen att prova.
 
 

Låt jäsa i ca 40 minuter.
 
Pensla längderna med kallt vatten och skär några snitt i dem med vass kniv.
Garnera med lite pumpafrön.
Sätt in bröden i ugnen och sänk värmen till 225 grader (varmluft 220 grader).
Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter, jag hade mina i något mindre.
Jag sprayade in vatten i ugnen med en blomstersputa ett par gånger och öppnade ugnsluckan för att släppa ut ångan efter 5 minuter, för att få en knaprigare yta.
 
Nu är picknicken räddad!
Lycka till!