Lussebullar

Äntligen lite julbak! Jag tycker det är så mysigt! Idag bjuder jag på saftiga lussebullar! Ah, så gott! Mina tips för goda bullar är:
 Smält ej smöret, använd minimalt med mjöl, ha i lite maizena i fyllningen så rinner den inte bort, ha i lite salt i det uppvispade ägget så blir det lite rinnigare och enklare att pensla sen och pensla med sockerlag direkt efter att de gräddats i ugnen.

Gilla gärna Fia Bakar på Facebook och fia_bakar på Instagram

(null)

 
1pkt jäst
150g smör eller margarin
5dl mjölk
1 ägg
1g saffran (helst hela pastiller)
0,5tsk salt
ca 2dl socker
ca 15dl vetemjöl (mäter aldrig, häller tills degen känns smidig, hellre för lite än för mycket)
 
1 ägg + lite salt till pensling
1dl sötmandel som sedan grovhackas
Sockerlag (1dl vatten, 1dl socker, 1tsk vaniljsocker som kokas upp och rörs runt tills allt smält samman)
 
Ugn 225 grader (beroende på ugn)
 
Ta fram smöret i tid så att det blir mjukt och lätt att vispa med elvisp.
Vispa ihop smör och socker så det blir ordentligt blandat. Häll i salt och ägget och vispa en stund.
Mortla saffranet med lite socker.
Värm mjölken till 37 grader, häll i saffranet och vispa ihop.
Smula jästen i en bunke, häll i lite av saffransmjölken och vispa så att jästen löser sig.
Häll i resten av mjölken och den andra smeten och vispa runt.
Häll i mjölet och arbeta tills degen blir smidig och släpper runt kanterna.
 
Låt jäsa under bakduk och plastfolie i ca 60 minuter.
 
Gör under tiden fyllningen.
 
Blanda:
 
150g rumstempererat smör
3/4dl socker
3/4msk vaniljsocker
1dl finriven mandelmassa
1tsk maizena
 
Knåda degen och kavla ut till en rektangulär platta, bred på fyllningen och rulla ihop till en korv. Skär i bitar och sätt i bullformar. Vik in yttersta "flärpen" under bullen så att den inte sticker iväg under jäsning. Jäs i ytterligare 30 minuter.
 
Under tiden kan man göra sockerlagen genom att koka upp och blanda:
 
1dl vatten
1dl socker
1krm vaniljsocker
 
Pensla med ägg och strö över mandeln, grädda i mitten av ugnen i ca 6-8 minuter.
 
Omedelbart efter att de kommer ut från ugnen, pensla med sockerlag för att kapsla in fukten i bullarna och bevara saftigheten + att det blir en god smak.
 
Lycka till!
 
 
 
 
 

Lussesemlor

Lussesemla! Kan det verkligen vara gott? 
Ja, faktiskt! Prova själv!
 

Nedan följer receptet jag använder till lussekatterna, jag gjorde inte lussesemlor av hela satsen, gör så många du vill.

1pkt jäst, jag har valt att använda original, alltså inte den för söta degar
150g smör eller margarin
5dl mjölk
1 ägg
1g saffran
0,5tsk salt
ca 2dl socker
ca 17dl vetemjöl
 
1 ägg till pensling
russin till garnering
 
Ugn 225 grader, beroende på ugn
 
Ta fram smöret i tid så att det blir mjukt och lätt att vispa med elvisp.
Vispa ihop smör och socker så det blir ordentligt blandat. Häll i salt och ägget och vispa en stund.
Mortla saffranet med lite socker.
Värm mjölken till 37 grader, häll i saffranet och vispa ihop.
Smula jästen i en bunke, häll i lite av saffransmjölken och vispa så att jästen löser sig.
Häll i resten av mjölken och den andra smeten och vispa runt.
Häll i mjölet och arbeta tills degen blir smidig och släpper runt kanterna.
 
Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
 
Baka ut till lussekatter.
Garnera med russin, låt vila under bakduk på plåt i ca 30 minuter.
 
Pensla med ägget och grädda i 5-7 minuter.
 
Skär ett lock i lussekatterna och gröp ur lite i mitten och lägg i lite av fyllningen. Min fyllning bestod av finriven mandel och lite socker och smör som jag blandat ihop.
Spritsa grädde och lägg på locket, glöm inte att sikta över lite florsocker 😊
 
Lycka till!
 
 
 

Saffransstjärna

Ett annorlunda sätt att baka lussekatter på. Så här gjorde jag :)
 
 
1/2 pkt jäst
100g smör eller margarin
2,5dl mjölk
1 ägg
1g saffran
1krm salt
1dl socker
ca 6-7dl mjöl? Jag mäter aldrig mjöl, häller tills degen blir smidig och släpper från kanten
 
1 ägg till pensling
 
Fyllning
Blanda
50g rumstempererat smör
1dl socker
1dl grovriven mandelmassa
1tsk vaniljsocker
 
Ugn 180 grader
 
Ta fram smöret i tid så att det blir mjukt och lätt att vispa med elvisp.
Vispa ihop smör och socker så det blir ordentligt blandat. Häll i salt och ägget och vispa en stund.
Mortla saffranet med lite socker.
Värm mjölken till 37 grader, häll i saffranet och vispa ihop.
Smula jästen i en bunke, häll i lite av saffransmjölken och vispa så att jästen löser sig.
Häll i resten av mjölken och den andra smeten och vispa runt.
Häll i mjölet och arbeta tills degen blir smidig och släpper runt kanterna.
 
Låt jäsa under bakduk i ca 60 minuter. 
Gör fyllningen under tiden.
 
Ta upp och knåda en stund. Dela i 3 delar och kavla ut. Lägg en del på bakplåtspappersklädd plåt och lägg en tallrik över. Skär runt med en pizzaslicer.
 

Bred på hälften av fyllningen, spara en bit från kanten och lägg på en ny deg. Skär ut runt tallriken igen och bred på resten av fyllningen innan den sista degdelen sätts på och skärs ut.
Markera en ring i mitten med hjälp av ett glas. Skär ut 16 remsor med slicern.
 

Ta 2 av remsorna och vik utåt ett helt varv och sedan ett halft varv till och fäst ihop ändarna.
 

Pensla med ägg och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
 
Av degen som blir över efter att du skurit bort dem kan man göra minilussekatter av. 2 flugor i en smäll 😊
 

Lycka till!

Liknande inlägg