Mintpraliner

Gillar du After Eight chokladen är denna pralin något för dig. Det är något som händer när man blandar mörk choklad och mint. Att göra egna praliner är inte så svårt och de fungerar utmärkt som ge bort present 😊

Gilla gärna Fia Bakar på Facebook och fia_bakar på Instagram

 

Jag använder mig av 200g mörk choklad från Odense, men det går lika bra med annan mörk choklad med hög kvalité.

Smält choklad i vattenbad eller mikro tills temperaturen når 50 grader.
Sen ska chokladen kylas ner igen. Proffsen häller ut allt på en marmorskiva men jag är varken proffs eller har någon marmorskiva så jag satte plastbunken i kallt vatten och rörde runt tills chokladen sjönk till 27 grader. Var observant på att inget vatten får komma i bunken!
När temperaturen sjunkit till 27 grader ska det värmas igen till 32 grader. Jag gjorde det åter igen i mikron men bara med några sekunders mellanrum. Chokladen bör ej överstiga 33 grader.

Spritsa chokladen helt i formarna och slå lätt på diskbänken för att få bort bubblor.

 

Vänd sedan upp och ner på formen och låt chokladen rinna ut på bakplåtspapper eller ett silikonunderlägg. Jag lät formen stå upp och ner en stund.
Dra med en spatel över formen för att få bort överbliven choklad upptill.
Låt stå svalt för att stelna.

Samla ihop all choklad som runnit ut och häll i bunken du använde för att smälta allt i från början.

Gör fyllningen

2dl florsocker
1/2msk smör
1msk mjölk

Pepparmintarom

Smält smöret och ha ner i florsockret. Blanda ner mjölken så att det blir en ganska tjock crème. Ha i pepparmintsarom och smaka av.

Ta fram pralinerna och spritsa/häll i fyllningen, lämna någon mm till kanten.
Smält resten av chokladen och spritsa över fyllningen. Dra med spateln bort all överbliven choklad och sätt svalt igen för att stelna.
Tryck försiktigt ur pralinerna i formen.

 

Mintpraliner

Jag har aldrig gjort praliner eller tempererat choklad men var nyfiken på att testa. För att vara första gången tycker jag att de blev bra. Det var inte så svårt ju! I dessa har jag gjort en mintfyllning, men det går att variera i det oändliga. 
 

Jag använde mig av 200g mörk choklad från Odese. Det räckte till alla formar utom två.
 
Smält choklad i vattenbad eller mikro tills temperaturen når 50 grader.
Sen ska chokladen kylas ner igen. Proffsen häller ut allt på en marmorskiva men jag är varken proffs eller har någon marmorskiva så jag satte plastbunken i kallt vatten och rörde runt tills chokladen sjönk till 27 grader. Var observant på att inget vatten får komma i bunken!
När temperaturen sjunkit till 27 grader ska det värmas igen till 32 grader. Jag gjorde det åter igen i mikron men bara med några sekunders mellanrum. Chokladen bör ej överstiga 33 grader.
 
Spritsa chokladen helt i formarna och slå lätt på diskbänken för att få bort bubblor. 
 

Vänd sedan upp och ner på formen och låt chokladen rinna ut på bakplåtspapper eller ett silikonunderlägg. Jag lät formen stå upp och ner en stund.
Dra med en spatel över formen för att få bort överbliven choklad upptill.
Låt stå svalt för att stelna.
 
Samla ihop all choklad som runnit ut och häll i bunken du använde för att smälta allt i från början.
 
Gör fyllningen
 
Mintfyllning
1äggvita
3,5dl florsocker
Pepparmintsarom 
 
Vispa äggvitan fluffigt.
Häll i florsocker, lite i taget och rör till en jämn smet. Jag använde endast 2dl florsocker eftersom jag inte gillar när det blir för sött, men fyllningen blev ganska lös så det krävs nog mer florsocker i.
Smaka av med pepparmintsarom.
 
Ta ut pralinerna ur frysen och spritsa i fyllningen, lämna någon mm till kanten.
Smält resten av chokladen och spritsa på fyllningen. Dra med spateln bort all överbliven choklad och sätt svalt igen för att stelna. 
 
Vill man använda någon annan typ av choklad ska man tänka på att de har lite olika smältpunkter.
 
Mörk choklad: värm till 50 grader, kyl till 27 grader och värm till 32 grader.
 
Mjölkchoklad: värm till 45 grader, kyl till 26 grader och värm till 30 grader
 
Vit choklad: värm till 40 grader, kyl till 25 grader och värm till 28 grader.
 
Lycka till!