Mjölkchokladpraliner med nutella och passionsfrukt

Pralinerna jag gjorde häromdagen föll familjen i smaken. Idag ville jag prova något nytt. Har fortfarande mjölkchoklad kvar från Lisebergsresan så det fick bli grunden. Eftersom den chokladen är söt i sig ville jag balansera upp smaken med något syrligt, passionsfrukt. Jag hade även i några kärnor för krispighetens skull. Jag hade också i Nutella i några, för min dotter älskar det.
 

Jag använde mig alltså av 200g mjölkchoklad.
 
Smält choklad i vattenbad eller mikro tills temperaturen når 45 grader.
Sen ska chokladen kylas ner igen. Proffsen häller ut allt på en marmorskiva men jag är varken proffs eller har någon marmorskiva så jag satte plastbunken i kallt vatten och rörde runt tills chokladen sjönk till 26 grader. Var observant på att inget vatten får komma i bunken!
När temperaturen sjunkit till 26 grader ska det värmas igen till 30 grader. Jag gjorde det åter igen i mikron men bara med några sekunders mellanrum. 
 
Spritsa chokladen helt i formarna och slå lätt på diskbänken för att få bort bubblor. 
Vänd sedan upp och ner på formen och låt chokladen rinna ut på bakplåtspapper eller ett silikonunderlägg. Jag lät formen stå upp och ner en stund.
Sätt svalt för att stelna.
 
Gör fyllningen
 
Passionsfruktsfyllning
1äggvita
2dl florsocker
2 passionsfruktet
 
Vispa äggvitan fluffigt.
Häll i florsocker, lite i taget och rör till en jämn smet. Jag använde endast 2dl florsocker eftersom jag inte gillar när det blir för sött, men fyllningen blev ganska lös så det krävs nog mer florsocker i. 
Gröp ur frukterna och pressa saften genom en sil. Häll i äggsmeten. Jag hade lite av kärnorna med för jag gillar krispet. Låt smeten stå kallt en stund.
 
Hälften av pralinerna fylldes med Nutella. Gillar man sött så är det helt perfekt! 
 
Ta ut pralinerna ur frysen och spritsa i fyllningen, lämna någon mm till kanten.
Smält resten av chokladen och spritsa på fyllningen. Dra med spateln bort all överbliven choklad och sätt svalt igen för att stelna. 
Passionssmeten blev lös så dutta inte när du äter den, in med hela i munnen bara 😊
 
Vill man använda någon annan typ av choklad ska man tänka på att de har lite olika smältpunkter.
 
Mörk choklad: värm till 50 grader, kyl till 27 grader och värm till 32 grader.
 
Mjölkchoklad: värm till 45 grader, kyl till 26 grader och värm till 30 grader
 
Vit choklad: värm till 40 grader, kyl till 25 grader och värm till 28 grader.
 
Lycka till!