Tårtbotten, mousse, MMF och lite fluff

 För min egen skull tänkte jag samla lite recept på en och samma sida, så det blir lättare att hitta när man får för sig att göra något. För man vet ju aldrig när baklusten slår till :)
 
 
 
Det man än så länge hittar här är recept på
 
Fluffig och hög tårtbotten
Marshmallowfondant - MMF
Hallonmousse
Chokladmousse
Päronmousse
Geishafluff
Dumlefluff
Dajmfluff
Zoofluff
Chokladgrädde
Smörkräm att spackla tårtor med
Chokladganache
 
Fluffig och hög tårtbotten
5 ägg
3dl socker
2,5tsk bakpulver
2tsk vaniljsocker
1,5dl vetemjöl
1,5dl potatismjöl
Ev 2msk kakao om man vill ha den mörk
 
Ugn 175 grader
 
Vispa ägg och socker poröst. Ca 5 minuter med elvisp.
Blanda ihop alla torra ingredienser och sikta ner i äggsmeten.
Rör om försiktigt.
Häll i smord springform som du klätt kanterna med bakplåtspapper och sätt i ugn i ca 40 minuter. Min form är ca 23cm. Öppna inte luckan de första 20 minuterna.
 
Marshmallowfondant
300g marshmallows
2msk vatten
1msk naturell olja
6-7dl florsocker, på ett ungefär, jag hällde i tills jag tyckte det kändes som en lagom tuggummiliknande konsistens.
 
Häll i marshmallows i en skål som tål mikrougn. Häll över olja och vatten och värm i 10sek i taget, rör efter varje gång. Om du vill färga den, gör det när allt har smält, jag tycker det är 100ggr smidigare än efteråt. Rör sen i florsocker. Jag använde degkrokarna på elvispen som jag oljat in lite, blev super och det bästa, inget kladd. När jag var nöjd med konsistensen hällde jag över smeten på plastfolie och plastade in ordentligt, sen fick den vila över natten.
 
Hallonmousse
250g frysta tinade hallon.
1dl gelésocker multi
2tsk vaniljsocker
3dl vispad grädde.
 
Mixa hallon med stavmixer. Passera genom en sil så att man får bort kärnorna.
Koka upp hallonen med gelésocker. Ta ifrån värmen och rör ner vaniljsocker. Låt svalna.
Vispa grädden, vänd ner i hallonen.
 
Chokladmousse
100g mörk choklad
3 ägg
3dl vispgrädde
 
Smält chokladen i ett vattenbad.
Dela på äggvitorna och äggulorna.
Vispa 2 av äggvitorna till ett hårt skum.
Vispa upp grädden, ganska hårt.
Vispa upp äggulorna och häll i den smälta chokladen. Vänd i grädden och till sist äggvitan.
 
Låt stå svalt minst en timme!
 
Päronmousse 
1 burk päronpuré
3dl laktosfri grädde
1msk koncentrerad päronsaft
1msk socker
2 gelantinblad
 
Lägg gelantinbladen i blöt i 5 minuter.
Värm puré, socker och saft och lägg i de urkramade gelantinbladen och rör tills det smält. Låt svalna.
 
Vispa grädden och blanda försiktigt i purén och rör runt. Låt stå svalt en stund tills det satt sig.
Jag tyckte inte att man kände päronsmaken så mycket så nästa gång ska jag ha mindre grädde och/eller mer päronsaft i.
 
Geishafluff
3dl vispgrädde
180g geishapraliner
 
Dela chokladen i mindre bitar. Värm grädden under omrörning. Den får INTE koka, då finns det risk att det skär sig.
Rör ner chokladen och vispa tills det smält helt. Häll blandningen i en skål och låt stå kallt i några timmar, gärna över natten.
När det är kall vispar du upp den till ett fluff.
 
Dumlefluff / Dajmfluff- Gör samma som med geishafluffen
 
Zoofluff
60-80g zootabletter
3dl grädde
Gör som med chokladfluffen
Blir den för hård, späd ut med lite ovispad grädde medan du vispar.
 
Chokladgrädde
100g ljus choklad
3dl grädde
 
Riv chokladen och vänd ner i vispad grädde.
 
Smörkräm till att spackla tårtor
150g rumstemperat smör
3dl florsocker
2tsk vaniljsocker
0,5-1dl vatten
 
Koka 1 dl vatten.
Vispa samman smör, florsocker och vaniljsocker och häll i vattnet lite i taget under vispning. Ta så mycket vatten så att smeten blir lättarbetad och inte för kladdig, den ska gå lätt att bre ut. Jag använde allt vatten.
 
Chokladganache
1,5dl vispgrädde
100g mörk choklad
 
Värm upp grädden tills att det nästan börjar koka. Blanda sedan ner chokladen och rör smeten så att den blir slät och smidig. Låt svalna.