Kladdkaka med hallonmousse och vaniljgrädde i ätbar chokladform

I Mellotider måste man få lyxa till det lite, speciellt när man får gäster. Idag blev det en kladdkaka toppad med hallonmousse och till det vaniljgrädde i en ätbar chokladform. Hoppas gästerna uppskattar det.


 
Kladdkaka
100g smör
2,5dl strösocker
1krm vaniljsocker med äkta vanilj i
2 ägg
1,5dl vetemjöl
1/2dk kakao
1krm salt
Ugn 200 grader
 
Smält smöret.
Vispa socker, vaniljsocker och ägg poröst.
Blanda mjöl, kakao och salt i en bunke och häll i äggsmeten tillsammans med smöret.
Häll i en smord och bröad springform.
Grädda mitt i ugnen i ca 15minuter.
 
Låt svalna
 
Hallonmousse
250g frusna hallon
1dl gelésocker multi
1tsk vaniljsocker
1dl vispgrädde
 
Tina de frusna hallonen och kör i en mixer. Tillsätt lite vatten om det blir för tjockt. Jag är inte så förtjust i kärnorna, så jag silade blandingen för att få bort den, det tar en liten stund, men tycker resultatet blir bättre.
Koka upp hallon med gelésocker. Dra av från värmen och ha i vaniljsockret. Blanda om och låt svalna.
Vispa grädden och vänd ner i den svalnade hallonsmeten.
 
Häll över kladdkakan medan den fortfarande är i springformen. Låt stå svalt över natten.
 
Jag stansade sedan ut små hjärtan av pepparkaksformar.
Formarna är gjorda av smält vit choklad som jag penslat en muffinsform med, först en gång och låtit den svalna, sedan en gång till och låtit den svalna på nytt. Sen tar man försiktigt bort muffinsformen. Det gäller att inte ha för varma fingrar, märker man att formen smälter, stoppa in den några minuter i frysen igen och prova om den stund.
 
I formen spritsade jag sedan grädde blandad med vaniljsocker med äkta vanilj i.
 
Lite riven choklad och bär fick bli den sista touchen!
 
Lycka till!

Ätbara chokladformar med hallonmousse och bananglass

Barnen dissade mitt sällskap och föredrog att vara med kompisar efter skolan. Blev såklart sugen på att baka något, men orka köra bort till affären! Det får bli något vi hade hemma, vilket var choklad, ägg, grädde, bananer, frysta hallon och alla basvaror. Det blev ätbara chokladformar som jag fyllde med hallonmousse och bananglass.
 
Chokladformarna var lite pilliga att göra. Jag tog två bullformar för att få det lite stabilare. Sen smälte jag choklad och försökte pensla i formen. Mitt tålamod for i taket, så jag bytte omgående penseln mot en mindre sked. Inte så snyggt kanske och det blev kladdigt, men det gick ändå bättre. Satte in dem i kylen en stund. Sen smälte jag mer choklad och gjorde om proceduren en gång till. När de stelnat i kylen tog jag försiktigt bort formen, men varierande resultat. Det gäller att inte vara för varm om fingrarna.
 
Bananglass
Skiva banan och släng in i frysen ett par timmar.
Ta ut dem och låt dem tina lite innan du mixar dem. Vill man kan man slänga i lite socker,vaniljsocker eller andra frusna bär eller choklad. Denna gång valde jag att hälla i lite Oboypulver, både för färgen som blev ganska trist annars skull och för smakens skull.
 
Hallonmousse
2 äggvitor
100g frusna hallon
1msk socker
1dl vispgrädde
 
Låt de frusna hallonen tina lite, välj ut några till dekoration.
Vispa äggvitan till ett hårt skum.
Tillsätt 1/2 msk socker och vispa lite till.
Mixa hallonen med resten av sockret.
Vispa grädde fluffigt.
Vänd ner grädde och hallon i äggsmeten och fyll formarna. Dekorera med hallonen.
Låt stå i frysen någon timme.
 
Varför inte strö över lite florsocker och/eller chokladpulver vid servering?
 
Lycka till!
 

Tårtbotten, mousse, MMF och lite fluff

 För min egen skull tänkte jag samla lite recept på en och samma sida, så det blir lättare att hitta när man får för sig att göra något. För man vet ju aldrig när baklusten slår till :)
 
 
 
Det man än så länge hittar här är recept på
 
Fluffig och hög tårtbotten
Marshmallowfondant - MMF
Hallonmousse
Chokladmousse
Päronmousse
Geishafluff
Dumlefluff
Dajmfluff
Zoofluff
Chokladgrädde
Smörkräm att spackla tårtor med
Chokladganache
 
Fluffig och hög tårtbotten
5 ägg
3dl socker
2,5tsk bakpulver
2tsk vaniljsocker
1,5dl vetemjöl
1,5dl potatismjöl
Ev 2msk kakao om man vill ha den mörk
 
Ugn 175 grader
 
Vispa ägg och socker poröst. Ca 5 minuter med elvisp.
Blanda ihop alla torra ingredienser och sikta ner i äggsmeten.
Rör om försiktigt.
Häll i smord springform som du klätt kanterna med bakplåtspapper och sätt i ugn i ca 40 minuter. Min form är ca 23cm. Öppna inte luckan de första 20 minuterna.
 
Marshmallowfondant
300g marshmallows
2msk vatten
1msk naturell olja
6-7dl florsocker, på ett ungefär, jag hällde i tills jag tyckte det kändes som en lagom tuggummiliknande konsistens.
 
Häll i marshmallows i en skål som tål mikrougn. Häll över olja och vatten och värm i 10sek i taget, rör efter varje gång. Om du vill färga den, gör det när allt har smält, jag tycker det är 100ggr smidigare än efteråt. Rör sen i florsocker. Jag använde degkrokarna på elvispen som jag oljat in lite, blev super och det bästa, inget kladd. När jag var nöjd med konsistensen hällde jag över smeten på plastfolie och plastade in ordentligt, sen fick den vila över natten.
 
Hallonmousse
250g frysta tinade hallon.
1dl gelésocker multi
2tsk vaniljsocker
3dl vispad grädde.
 
Mixa hallon med stavmixer. Passera genom en sil så att man får bort kärnorna.
Koka upp hallonen med gelésocker. Ta ifrån värmen och rör ner vaniljsocker. Låt svalna.
Vispa grädden, vänd ner i hallonen.
 
Chokladmousse
100g mörk choklad
3 ägg
3dl vispgrädde
 
Smält chokladen i ett vattenbad.
Dela på äggvitorna och äggulorna.
Vispa 2 av äggvitorna till ett hårt skum.
Vispa upp grädden, ganska hårt.
Vispa upp äggulorna och häll i den smälta chokladen. Vänd i grädden och till sist äggvitan.
 
Låt stå svalt minst en timme!
 
Päronmousse 
1 burk päronpuré
3dl laktosfri grädde
1msk koncentrerad päronsaft
1msk socker
2 gelantinblad
 
Lägg gelantinbladen i blöt i 5 minuter.
Värm puré, socker och saft och lägg i de urkramade gelantinbladen och rör tills det smält. Låt svalna.
 
Vispa grädden och blanda försiktigt i purén och rör runt. Låt stå svalt en stund tills det satt sig.
Jag tyckte inte att man kände päronsmaken så mycket så nästa gång ska jag ha mindre grädde och/eller mer päronsaft i.
 
Geishafluff
3dl vispgrädde
180g geishapraliner
 
Dela chokladen i mindre bitar. Värm grädden under omrörning. Den får INTE koka, då finns det risk att det skär sig.
Rör ner chokladen och vispa tills det smält helt. Häll blandningen i en skål och låt stå kallt i några timmar, gärna över natten.
När det är kall vispar du upp den till ett fluff.
 
Dumlefluff / Dajmfluff- Gör samma som med geishafluffen
 
Zoofluff
60-80g zootabletter
3dl grädde
Gör som med chokladfluffen
Blir den för hård, späd ut med lite ovispad grädde medan du vispar.
 
Chokladgrädde
100g ljus choklad
3dl grädde
 
Riv chokladen och vänd ner i vispad grädde.
 
Smörkräm till att spackla tårtor
150g rumstemperat smör
3dl florsocker
2tsk vaniljsocker
0,5-1dl vatten
 
Koka 1 dl vatten.
Vispa samman smör, florsocker och vaniljsocker och häll i vattnet lite i taget under vispning. Ta så mycket vatten så att smeten blir lättarbetad och inte för kladdig, den ska gå lätt att bre ut. Jag använde allt vatten.
 
Chokladganache
1,5dl vispgrädde
100g mörk choklad
 
Värm upp grädden tills att det nästan börjar koka. Blanda sedan ner chokladen och rör smeten så att den blir slät och smidig. Låt svalna.
 
 
 

Liknande inlägg