Pepparkaks cheesecake

Nyårsafton närmar sig och jag vill bjuda på något som passar till flera personer och som man kan förbereda flera dagar innan. Såklart bör det vara gott också 😊
Det fick bli en Pepparkakscheesecake
 

100g digestivekex
150g pepparkakor (man kan använda enbart pepparkakor om man vill)
90g smör
3 ägg
3dl vispgrädde
2dl socker
2tsk vaniljsocker med äkta vanilj i
200g Philadephiaost 
 
Krossa kakorna till smulor och blanda med smöret som fått smälta. Tryck ner smeten i en springform med löstagbara kanter.
Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 5 minuter. Låt svalna.
 
Separera äggvitan från äggulan.
Vispa äggula och socker poröst, tillsätt vaniljsocker och osten.
Vispa grädden i en annan bunke.
Vispa äggvitan till ett hårt skum i en tredje bunke.
Häll grädden i sockerblandningen och blanda försiktigt. 
Klicka sedan i äggvitan och vänd försiktigt runt.
Häll smeten över smulorna. Garnera gärna med lite krossade pepparkakor.
Sätt lite aluminiumfolie över och ställ i frysen.
 
Ta fram en stund innan servering.
 
Lycka till!