Pepparkaksbiskvier

För ungefär 100 år sen provade jag och min kära kusin att baka biskvier. Det gick åt skogen och jag har inte vågat mig på dessa bakverk igen...förrän idag. Eftersom julen är på ingång fick det bli med pepparkakssmak. Det gick dock inte smärtfritt denna gången heller, men skam den som ger sig. Goda blev de och det är väl det som är huvudsaken 😊

Gilla gärna Fia Bakar på Facebook och fia_bakar på Instagram

 

Jag valde att göra mina i minivariant, då dessa bakverk är ganska söta, så det räcker med en munsbit.

Biskvier
250g mandelmassa
1,5dl socker
2 äggvitor
Ugn 150 grader varmluft

Riv mandelmassan och blanda med sockret. Tillsätt äggvitan, lite i taget och blanda till en jämn smet.
Spritsa ut små rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda dem gyllenbruna, ca 10-12 minuter.
Låt svalna.

Fyllning
150g mörk choklad
1/2dl mörkt muscovadosocker
1,5tsk pepparkakskrydda
50g smör

Smält chokladen över vattenbad. Tillsätt socker och pepparkakskrydda. Ha i smöret och rör till en jämn smet. Låt svalna.
Vispa kraftigt med elvisp.
Här strulade det till sig för mig. Det blev alldeles för löst, ville inte stelna. Slängde in den i frysen en stund, men glömde bort den, så den blev för hård 😡. Körde den i mikron några sekunder och då blev den perfekt efter vispning 😊

Bred ut krämen på biskvierna med hjälp av en tesked, för att få den rundade toppen.
Låt stå svalt så allt stelnar igen.

Smält 100g mörk choklad tillsammans med 1msk olja i vattenbad. Häll över allt i en mindre skål så blir det lättare att doppa.
Sätt en vass kniv i botten på biskvierna och doppa sedan dem i chokladen. Då slipper du bli kladdig om fingrarna 😊 Skaka lite lätt för att få bort överbliven choklad.
Ställ tillbaka på plåten och strö lite pepparkakskrydda över.
Låt stå svalt tills det är dags att servera.

Lycka till!