Chokladpraliner med apelsintryffel

Fars dag imorgon och vad ger man till någon som har allt? Jag valde att ge något som kommer från hjärtat, hemmagjorda praliner. Grattis på Fars dag fina pappa 💗

Gilla gärna Fia Bakar på Facebook och fia_bakar på Instagram

 

Jag använder mig av 200g mörk choklad från Odense, men det går lika bra med annan mörk choklad med hög kvalité.

Smält choklad i vattenbad eller mikro tills temperaturen når 50 grader.
Sen ska chokladen kylas ner igen. Proffsen häller ut allt på en marmorskiva men jag är varken proffs eller har någon marmorskiva så jag satte plastbunken i kallt vatten och rörde runt tills chokladen sjönk till 27 grader. Var observant på att inget vatten får komma i bunken!
När temperaturen sjunkit till 27 grader ska det värmas igen till 32 grader. Jag gjorde det åter igen i mikron men bara med några sekunders mellanrum. Chokladen bör ej överstiga 33 grader.

Spritsa chokladen helt i formarna och slå lätt på diskbänken för att få bort bubblor.

 

Vänd sedan upp och ner på formen och låt chokladen rinna ut på bakplåtspapper eller ett silikonunderlägg. Jag lät formen stå upp och ner en stund.
Dra med en spatel över formen för att få bort överbliven choklad upptill.
Låt stå svalt för att stelna.

Samla ihop all choklad som runnit ut och häll i bunken du använde för att smälta allt i från början.

Gör fyllningen

1/2 apelsin
100g mjölkchoklad
1msk grädde

Pressa ut lite saft från apelsinen och riv skalet. Koka upp tillsammans med grädden och ha sedan i chokladen. Rör runt tills det smält.
Låt stå svalt.

Ta fram pralinerna och spritsa/häll i fyllningen, lämna någon mm till kanten.
Smält resten av chokladen och spritsa på fyllningen. Dra med spateln bort all överbliven choklad och sätt svalt igen för att stelna.
Tryck försiktigt ur pralinerna i formen.

 

Vill man använda någon annan typ av choklad ska man tänka på att de har lite olika smältpunkter.

Mörk choklad: värm till 50 grader, kyl till 27 grader och värm till 32 grader.

Mjölkchoklad: värm till 45 grader, kyl till 26 grader och värm till 30 grader

Vit choklad: värm till 40 grader, kyl till 25 grader och värm till 28 grader.

Lycka till!

Trillingnöt

Hur kunde man plocka bort trillingnöten ur Alladinasken???
Blir helt enkelt dags att göra egna!
De blev faktiskt minst lika goda.
 

Hasselnötter
100g mörk choklad, eller ljus om man föredrar det
Havssalt
 
Jag rostade mina nötter först i en het stekpanna med lite olja i. Rör om hela tiden och passa så att de inte bränns.
Strö över lite havssalt och låt svalna.
Smält chokladen och häll i nötterna.
Klicka upp 3 nötter på bakplåtspapper och låt stelna.
Jag smälte lite ljus choklad som jag sedan ringlade över.
 
Lycka till!

Fars dag praliner

Idag är det fars dag och min far är en riktig gottegris. Jag gjorde praliner som jag fyllde med något jag vet han gillar, marsipan och nötter/mandlar.
Grattis på din dag fina pappa 💗
 

Jag tycker den mörka chokladen från Odense är bra och lätt att jobba med, men det fungerar säkert med vilken mörk choklad som helst, men av bättre kvalité. Jag använder 200g.
 
Smält choklad i vattenbad eller mikro tills temperaturen når 50 grader.
Sen ska chokladen kylas ner igen. Proffsen häller ut allt på en marmorskiva men jag är varken proffs eller har någon marmorskiva så jag satte plastbunken i kallt vatten och rörde runt tills chokladen sjönk till 27 grader. Var observant på att inget vatten får komma i bunken!
När temperaturen sjunkit till 27 grader ska det värmas igen till 32 grader. Jag gjorde det åter igen i mikron men bara med några sekunders mellanrum. Chokladen bör ej överstiga 33 grader.
 
Spritsa chokladen helt i formarna och slå lätt på diskbänken för att få bort bubblor. 
 

Vänd sedan upp och ner på formen och låt chokladen rinna ut på bakplåtspapper eller ett silikonunderlägg. Jag lät formen stå upp och ner en stund.
Dra med en spatel över formen för att få bort överbliven choklad upptill.
Sätt den på svalt ställe för att stelna.
 
Samla ihop all choklad som runnit ut och häll i bunken du använde för att smälta allt i från början.
 
Fyllningen jag gjorde bestod av marsipan och grovhackade hasselnötter och mandel som jag blandade ihop och fyllde i skalen. Lämna några mm till kanten.
 
Smält resten av chokladen och häll över fyllningen, dra med spateln igen för att få en jämn kant och sätt svalt igen för att stelna. 
 
Ta ut ur formen och ät!
 
Lycka till!

Liknande inlägg