Randig rabarberkaka

Älskar verkligen rabarber i bakverk, sött möter syrligt, och med kardemumma får kakan en extra skjuts 😊
 

5-10 stjälkar rabarber beroende på storlek
3/4dl socker
1,5tsk kardemummakärnor som mortlas
1msk potatismjöl
 
Smet
3ägg
2dl socker
2,5tsk bakpulver 
2tsk vaniljsocker 
4,5dl mjöl
75g smör
1,5dl mjölk
 
Sätt ugnen på 175 grader. Jag hade min på 200 grader och den blev lite väl mörk.
Blanda socker, kardemumma och potatismjöl.
Skala och skär rabarbern i stavar.
Lägg dem på en tallrik och värm i mikron någon minut tills de blir mjukare och varma.
Häll över kardemummablandningen och rör om lite.
 
Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och socker poröst.
Häll i det smälta smöret och mjölken och sikta i mjölblandningen.
Lägg i en bakplåtspappersklädd form. 
Lägg rabarbern i rader ovanpå. Jag tog sedan en sked och strödde över det som blev kvar av socker och kardemumma på tallriken.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-30 minuter beroende på ugn och storlek på formen. Känn med sticka för säkerhets skull!
 


 
 
 

Rabarberkladdkakemuffins

  • Ville göra något med mina rabarber som äntligen går att skörda. Kom på den kanske lite udda idén att göra rabarberkladdkakemuffins. Friskt och gott 😀
 
  • Ca 12st
  •  
  • 50g smör
  • 1,5dl matolja 
  • 2 ägg
  • 2dl strösocker
  • 1dl farinsocker
  • 2,5dl vetemjöl
  • 2tsk bakpulver
  • 1tsk vaniljsocker
  •  
  • Ugn 150 grader.
Rabarberöra
Finhacka 200g rabarber och strö 1/2msk socker över. Jag gillar när det är syrligt jäntemot den söta kakan, men häll över mer socker om du inte vill ha det så syrligt.
Koka någon minut i en kastrull så att det blir lite "geggigare" men att bitarna fortfarande har lite tuggmotstånd. Jag blandade i lite röd pastafärg för att få en mer rabarberkänsla 😀
 
  • Smält smöret i en rymlig kastrull och tillsätt matolja. 
  • Vispa ägg, strösocker och farinsocker ljust och pösigt och rör ner smöret. 
  • Blanda de övriga torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten och rör om ordentligt.
  • Häll i ca hälften av smeten i muffinsformar som du  ställt i en muffinsplåt. Klicka i en bit av rabarberöran och häll resten av smeten över.
Grädda i mitten av ugnen i ca 13-15 minuter.
  • Låt svalna.
Spritsa lite grädde och strö över lite riven rabarber och frossa sedan i sommarens smaker.

Rabarberkräm

Har bakat muffins och rabarberkaka, men har fortfarande mycket rabarber över. Dottern ville ha kräm vilket jag tyckte var en utmärkt idé. Så enkelt men så gott!
 


  • 500g rabarber
  • 2dl strösocker, beroende på hur surt/sött man gillar, smaka dig fram
  • 4 dl vatten
  • 2 msk potatismjöl

Skala rabarbern om stjälkarna är grova. Skär i mindre bitar. Koka upp vatten och socker i en kastrull. Lägg i rabarbern och låt koka tills de blir mjuka och går sönder. Låt gärna några bitar vara hela. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Rör ner redningen i en fin stråle i kastrullen. Låt krämen bara koka upp.

Servera med kaffegrädde, mums!

Lycka till!


Liknande inlägg