Rabarberkladdkakemuffins

  • Ville göra något med mina rabarber som äntligen går att skörda. Kom på den kanske lite udda idén att göra rabarberkladdkakemuffins. Friskt och gott 😀
 
  • Ca 12st
  •  
  • 50g smör
  • 1,5dl matolja 
  • 2 ägg
  • 2dl strösocker
  • 1dl farinsocker
  • 2,5dl vetemjöl
  • 2tsk bakpulver
  • 1tsk vaniljsocker
  •  
  • Ugn 150 grader.
Rabarberöra
Finhacka 200g rabarber och strö 1/2msk socker över. Jag gillar när det är syrligt jäntemot den söta kakan, men häll över mer socker om du inte vill ha det så syrligt.
Koka någon minut i en kastrull så att det blir lite "geggigare" men att bitarna fortfarande har lite tuggmotstånd. Jag blandade i lite röd pastafärg för att få en mer rabarberkänsla 😀
 
  • Smält smöret i en rymlig kastrull och tillsätt matolja. 
  • Vispa ägg, strösocker och farinsocker ljust och pösigt och rör ner smöret. 
  • Blanda de övriga torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten och rör om ordentligt.
  • Häll i ca hälften av smeten i muffinsformar som du  ställt i en muffinsplåt. Klicka i en bit av rabarberöran och häll resten av smeten över.
Grädda i mitten av ugnen i ca 13-15 minuter.
  • Låt svalna.
Spritsa lite grädde och strö över lite riven rabarber och frossa sedan i sommarens smaker.