Petitchouxer med hemmalagad vaniljkräm och hallonmousse

När man inte orkar vänta på en deg som ska jäsa så är denna variant på semla väldigt bra. Jag fyllde den med hemmalagad vaniljkräm och hallonmousse.
Gilla gärna Fia Bakar på Facebook och fia_bakar på Instagram

(null)

Till 12 små

1,5dl vatten
50g smör
1,5dl mjöl
1tsk kardemummakärnor som sedan mortlas
1krm salt
2 ägg

Ugn 200 grader
 
Värm upp vattnet i en kastrull och sätt i smöret och vispa runt tills allt har smält. Tag kastrullen från plattan och ha i salt och kardemumma och sikta tillslut i mjölet. Vispa runt ordentligt tills det blir en ganska hård massa, det ska ha släppt från kanten.
 
 
Låt svalna innan du går i med äggen, ett i taget och vispar till en jämn smet.
 
Häll smeten i en spritspåse med ganska stor och gärna tandad tyll. 
Spritsa ut 12st ganska höga klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
Låt svalna.
 
Vaniljkräm

1 vaniljstång
2,5dl mjölk
4 äggulor
3/4dl strösocker
2,5msk maizena
25g rumstempererat smör.

Gör ett snitt längs med vaniljstången och skrapa ur kärnorna med en vass kniv. Lägg i kastrull med mjölk, släng i vaniljstången med. Koka upp.

Vispa äggulor, socker och maizena tills det blir poröst.

Häll den heta mjölken över äggblandningen under omrörning, ta bort vaniljstången först.
Häll tillbaka till kastrullen och värm försiktigt medan du rör runt. Så fort den börjar tjockna häller du över allt i en kall skål. Häll i smöret och låt skålen stå i vattenbad tills allt har svalnat, rör om då och då.

Hallonmousse

250g frysta tinade hallon.
1dl gelésocker multi
2tsk vaniljsocker
3dl vispad grädde.
 
Mixa hallon med stavmixer. Passera genom en sil så att man får bort kärnorna.
Koka upp hallonen med gelésocker. Ta ifrån värmen och rör ner vaniljsocker. Låt svalna.
Vispa grädden, vänd ner i hallonen.

Det blev ganska mycket över. Vill man kan man halvera mängden eller slänga överbliven mousse i frysen.

Skär ut ett lock ur bullarna och gröp ur lite av innehållet. Häll i vaniljkräm och spritsa över hallonmousse och lägg på locket.
Garnera gärna med siktad florsocker.
 
Lycka till!