Saftig rödbetskaka med choklad och mandel

En fantastisk saftig kaka och betydligt nyttigare då jag varken har tillsatt något socker eller smör, bara det som finns i chokladen). Den är dessutom glutenfri och laktosfri (men kolla chokladen som ska smältas). Rödbetor sägs ju vara supernyttigt också, vilken lycka!

Gilla gärna Fia Bakar på Facebook och fia_bakar på Instagram

 
100g sötmandel
2-3kokta rödbetor
4ägg
3msk honung 
1/2tsk vaniljpulver
1msk kakao
1tsk bakpulver
1nypa salt
Några droppar pepparmintsarom
100g mörk choklad av hög kvalité
1msk kokosolja
 
Ugn 175 grader
 
Mixa mandeln i en matberedare, jag gillar när det är tuggmotstånd så jag mixade den inte till rent mjöl.
Lägg i rödbetorna och mixa dem tillsammans med mandeln.
Ha i alla övriga ingredienser utom chokladen och kokosoljan och rör runt.
Smält chokladen och blanda i kokosoljan.
Mixa till en jämn smet och häll i en brödform klädd med bakplåtspapper.
 
Grädda i ca 35-40 minuter, känn med en sticka om den är klar.
 
Låt svalna och servera gärna med kokosgrädde.
 
Ställ kokosmjölk kallt.
Skaka inte burken, utan skeda upp kokosgrädden.
Vispa den fluffig, spä ev ut med lite av spadet.